Etxeko arrautza-flana

Prestaketa

1. 1

   Kazolatxo hondo lodiko batean, jarri azukrea, ura eta limoi-tantak. Berotu su ertain-bizian eragin gabe. Azukrea disolbatu eta borborka hasten denean, mugitu kazolatxoa mugimendu zirkular leunekin beroa banatzeko. Nahasketak anbar-kolore urreztatua (ez iluna) hartzen duenean, kendu berehala sutatik. Banatu azkar flaneren hondoan, okertuz uniformeki estaltzeko. Karamelua 1-2 minututan solidotzen da.
2. 2

   Berotu esnea bainilarekin edo kanela-makilarekin 80 °C-ra arte (irakin gabe). Kendu sutatik, estali eta utzi infusionatzen 10-15 minutuz. Kendu kanela edo estraktua. Utzi epeltzen 50-60 °C-ra arte arrautzekin nahastu aurretik: oso bero badago, arrautzak gatzatuko lituzke ukitzean.
3. 3

   Ontzi batean, irabiatu arrautzak azukrearekin pieta-makila batez mugimendu geldo eta zirkularrekin. Helburua azukrea disolbatzea eta arrautzak integratzea da airerik sartu gabe: burbuilek gainazal zimurra eta testura harroa eragiten dute, leun eta zetatsua izan beharrean. Aparra badago, utzi pausatzen 10 minutuz desagertu arte.
4. 4

   Isuri esne epela arrautza-nahasketaren gainean apurka-apurka, leun eraginez. Iragazi iragazki fin batetik disolbatu gabeko klara-hondarrak, txalazak edo ezpurutasunak kentzeko. Urrats honek erabat leuna den testura ziurtatzen du.
5. 5

   Banatu iragazitako nahasketa flaneren artean (karamelu solidoaren gainean). Jarri flanerak labeko erretilu sakon batean. Isuri ur beroa erretiluan flaneren altueraren 1/3 estali arte. Egosi labean 150-160 °C-an 40-50 minutuz. Flana prest dago erretilua leun mugitzean erdiak gelatina bezala dardaratzen duenean baina likidoa ez dagoenean. Zotz bat sartzen bada, krema pixka batekin atera behar du (ez garbi: horrek gehiegizko egosketa adieraziko luke).
6. 6

   Atera flanerak bainu-mariatik eta utzi hozten giro-tenperaturan gutxienez 30 minutuz. Hoztu hozkailuan gutxienez 4 orduz (egokiena, gau osoan). Moldetik ateratzeko: pasatu hoja oso fineko labana bat barne-ertzetik mugimendu zirkular bakar batean. Jarri platera ahoz behera flaneraren gainean eta buelta eman mugimendu erabaki batez. Karamelua, likido ilun bihurtua izango dena, flanaren gainera eroriko da, saltsa naturala osatuz.