Teknika: Poxatze geldoa + Gatzatze mamitsua su motelean
Teknika: Alderantzizko emultsioa astinduz — Euskal estilo tradizionala
Teknika: Barazkiz barazki egosketa bereizia + Azken lotzea
4 lagunentzat egokitutako errezeta
Prozesu osoa: gisatu luzea ardo beltzean, birrintzea, emultsioa eta hotzean prentsatzea
Teknika: Egosketa geldoa almidoiaren gelatinizazioz
Teknika: Bainu-marian gatzatua — 6 lagunentzat
Gaileta batekin — Teknika: Infusioa eta gorringoz lodiketa almidoiarekin
Geruzazko euskal postrea — Esne-gaina, bizkotxoa, krema pastela eta karamelua
Indioilarra zigilatua eta poliki gisatua ardo zuriarekin, Magrebeko espeziekin eta mahaspasa sultanekin
Plantxako bizkotxo genovés bildua — Teknika: Aire sartua eta bero bildua
Krepe finak onddo saltean egindakoen eta bexamelaren betegarriarekin, labean gratinatuak
Txirlekin — Teknika: Kazolan poxatua perrexil-emultsioarekin
Hegaluzearen itsas gisatua, patata printzatuarekin eta piper txorizeroarekin
Orein-izterra gisatua, xerratua eta arrautzeztatua — Ehiza handia
Tomate- eta ogi-mami-krema hotza OOBErekin emultsionatua, arrautza egosiarekin eta urdaiazpikoarekin
Teknika: Nakaratzea, salda apurka gehitzea eta azken mantekatua
Gisatu tradizionalak — Teknika: Egosketa luzea + Gisatua
Arroz zuriarekin — Teknika: Gisatua txipiroi-tintaren erredukzioarekin
Ganache-oinarria esne-gain harrotuarekin — Teknika: Harrotzea eta nahasketa inguratzailea
Bere maskorrean — Teknika: Tipula karamelizatuaren sofritoa eta gratinatua
Patata panaderarekin — Teknika: Labean errea azken errefrituarekin
Ziazerba-zurtoinak eta -hostoak itsaski-emultsioarekin
