Barazki-menestra

Prestaketa

1. 1

   Antolatu egosketa denboraka handitik txikira: azenarioak (10-12 min), leka berdeak (8-10 min), orburuak (8-10 min), zainzuri zuriak (6-8 min), babak (4-5 min), basa-zainzuriak (3-4 min), ilarrak (3 min). Erabili ur bera (edo aldatu asko lausotzen bada). Egosi ur gaztitan eta iragazi barazki bakoitza al dente: hozka egitean erresistentzia arineko mantendu behar du. Zabaldu zapi edo erretilu baten gainean, trinkotu ez daitezen.
2. 2

   Ura bota aurretik, iragazi eta gorde sortutako saldaren gutxienez 300-400 ml. Ur berean barazki batzuk egosi badira, zaporea konplexuagoa eta aberatsagoa da. Likido honek barazki-fondo arin gisa jokatzen du eta menestra on baten eta soso baten arteko aldea markatzen duen osagai ikusezina da.
3. 3

   Kazola zabal eta baxu batean, berotu olio-zorrotada bat su ertainean. Gehitu baratxuri xerratua eta gorritu urre-kolore argia hartu arte. Gehitu urdaiazpikoa dadotan eta egin saltean 2-3 minutuz, arinki krakante egon eta bere gantza askatu arte. Urdaiazpikoak gatza, umamia eta sakontasuna ematen dizkio saltsa osoari.
4. 4

   Jaitsi sua ertain-motelera. Gehitu irin-koilarakada eta eragin espatula batez minutu batez (roux): nahasketak gantza xurgatu eta kolorerik hartu gabe egosi behar du. Gehitu egosketa-salda beroa apurka-apurka, pieta-makilaz eraginez koskorrak saihesteko. Saltsak arina eta erdi-gardena geratu behar du, barazkiak arinki estaltzen dituena lodia izan gabe. Doitu salda gehiagorekin behar bada.
5. 5

   Gehitu barazki egosiak saltsara gogorrenetatik hasita (azenarioa, lekak, orburuak), gero ertainak (zainzuriak) eta azkenik delikatuenak (babak, ilarrak, basa-zainzuriak). Nahastu mugimendu leunekin egurrezko koilara batez edo kazola astinduz, piezak ez hausteko. Egosi 5 minutuz su leunean, dena saltsaz blai dadin eta zaporeak integratu daitezen.
6. 6

   Zuzendu gatza. Banatu plater sakonetan edo erretilu batean. Apaindu arrautza egosiaren zatiekin eta gordetako zainzuri-puntekin gainean. Olio gordinaren hari batek distira ematen dio amaieran. Zerbitzatu berehala: barazkiak ez dira hobetzen pausatzean eta kolore berdeak intentsitatea galtzen du bero luzearekin.