Goxua

Prestaketa

1. 1

   Infusionatu esnea kanelarekin edo bainilarekin: berotu 80 °C-ra arte, kendu, estali eta utzi 10 minutuz. Kendu espezia. Ontzi batean, irabiatu gorringoak azukrearekin nahasketa zurbil eta apartsu geratu arte. Gehitu maizena bahetua eta nahastu. Isuri esne beroa gorringo-nahasketaren gainean apurka-apurka, pieta-makilaz eraginez (tenperatzea). Itzuli kazolara eta egosi su ertainean pieta-makilaz etengabe eraginez, krema lodindu eta borborka hasi arte (maizenak erabat gelifikatu duen seinalea). Kendu sutatik, estali filmarekin azalean eta hoztu erabat erabili aurretik.
2. 2

   Disolbatu azukrea uretan sutan, labur irakin arte. Utzi hozten. Aukerakoa: gehitu 2 koilarakada koñak, brandy edo laranja-likore, hoztu ondoren. Ez gehitu alkohola bero: lurrundu egingo litzateke.
3. 3

   Esne-gaina, ontzia eta pieta-makilak oso hotz egon behar dute (sartu izozkailuan 15 minutu lehenago). Harrotu esne-gaina abiadura ertain-altuan lodintzen hasi arte. Gehitu azukre-irina esne-gaina erdi-harrotuta dagoenean (punta bigunak osatzen ditu). Jarraitu punta irmo eta distiratsuak osatu arte. Ez harrotu gehiegi edo moztu egingo da eta gurin bihurtuko. Gorde hotzean muntatu arte.
4. 4

   Kopa zabaletan edo edalontzi indibidualetan, jarri esne-gain harrotuaren geruza oparo bat oinarrian (3-4 cm-ko altuera). Esne-gainaren gainean, jarri 2-3 soletilla eta busti almibarrarekin koilara edo pintzel batez, saturatu gabe (heze egon behar dute, ez blai). Estali krema pastela hotzaren geruza oparo batez, gainazala koilara baten atzealdearekin berdinduz. Hoztu gutxienez ordubetez geruzak finka daitezen.
5. 5

   Zerbitzatu baino justu lehenago, zabaldu koilarakada bat azukre zuri krema pastelaren gainean geruza uniforme bat osatuz. Erre sukaldeko soplete batez anbar-koloreko karamelu-azal uniforme bat lortu arte. Zerbitzatu berehala: azala azkar biguntzen da kremaren hezetasunagatik. Ez karamelizatu aurretik.