Krema-biribilkia

Prestaketa

1. 1

   Jarri arrautza osoak eta azukrea metalezko edo beirazko ontzi batean, ur beroko kazolatxo baten gainean (ontziak ura ukitu gabe). Irabiatu leun pieta-makilaz nahasketa epeltzen den bitartean 40-45 °C-ra arte: epela sentituko da ontzia ukitzean. Ez gainditu 50 °C edo arrautza gatzatzen hasiko da. Urrats hau da bizkotxo genovés harro baten eta trinko baten arteko aldea: gabe, aire-sarrera askoz txikiagoa da.
2. 2

   Kendu ontzia bainu-mariatik. Irabiatu irabiagailu elektrikoz abiadura altuan 8-10 minutuz, nahasketak bere bolumena hirukoiztu, oso zurbil (ia zuri) egon eta «letra-puntu» deitutakoa osatu arte: pieta-makilak altxatu eta irabiakia erortzean, 3-4 segundo desagertzeko behar dituen arrasto ikusgai bat marraztu behar da. Berehala desagertzen bada, jarraitu irabiatzen. Aire-bolumen hau da bizkotxoaren legamia bakarra.
3. 3

   Gehitu irin bahetua hiru txandatan nahasketa irabiatuaren gainean. Sartu silikonazko espatula batez mugimendu inguratzaile zabal eta geldoekin: marraztu arku bat ontziaren ertzetik, jaitsi erdira eta irauli. Biratu ontzia laurden bat mugimendu bakoitzarekin. Helburua irina integratzea da sartutako airea galdu gabe. Inoiz ez eragin zirkuluan ezta indarrez ere: mugimendu zakar bakoitzak burbuilak suntsitzen ditu. Orea prest dago integratu gabeko irin-zainik ez dagoenean baina oraindik arin eta aireztatua ikusten denean.
4. 4

   Berotu labea aurretik 180 °C-an. Estali ertz baxuko labeko erretilu bat (30×40 cm ingurukoa) papel sulfurizatu arinki koipeztatuz. Isuri orea eta zabaldu ukondo-espatulaz 5-7 mm-ko lodiera uniformeko geruza bat osatuz. Egosi labean 8-10 minutu zehatz: bizkotxoa prest dago ertzak papeletik arinki bereizten direnean eta gainazalak urre-kolore argi uniforme bat duenean. Erdia hatzez leun zapaltzean, bere forma berreskuratu behar du. Ez gehiegi egosi: gehiegi egositako bizkotxoa pitzatu egiten da biltzean.
5. 5

   Bizkotxoa labean dagoen bitartean, zabaldu sukaldeko zapi garbi eta heze bat lan-gainazalean. Bizkotxoa ateratzean, irauli berehala zapiaren gainean (paperaren aldea gora geratuz). Kendu papera kontuz atzerantz poliki tiratuz. Jokatu ordena honetan eta bero: 2 minututan bizkotxoa hoztu eta zurrun bihurtzen da. Bildu bizkotxoa zapi hezearekin batera alderik laburrenetik zilindro bat osatuz. Utzi erabat hozten bilduta: horrek betetzean hartu behar duen forma «irakasten» dio bizkotxoari.
6. 6

   Behin bizkotxoa erabat hoztuta, zabaldu kontuz zapiaren gainean. Zabaldu krema pastela hotza ukondo-espatulaz 4-5 mm-ko lodiera uniformeko geruza batean, 2 cm-ko ertz libre bat utziz azken muturrean (biltzean, krema mutur horretara lekualdatzen da). Bildu berriro alde beretik, oraingoan zapirik gabe, presio uniforme eta pixkanakakoarekin. Itxiera-ertza behealdean geratu behar da. Estali filmarekin arinki estutuz forma zilindrikoa mantentzeko.
7. 7

   Hoztu gutxienez 2 orduz (egokiena, gau osoan): hotzak krema egonkortzen du eta biribilkiak bere forma primeran mantentzen du moztean. Zerbitzatzeko: kendu filma, jarri aurkezpen-erretiluan itxiera behera. Zabaldu azukre-irina ugari iragazki fin batez zerbitzatu baino justu lehenago. Moztu zerra-labanaz 2,5-3 cm-ko xerratan zerra-mugimendu leunekin (inoiz ez beherantz zapalduz: biribilkia zapaltzen du).