Txokolate-mousea

Prestaketa

1. 1

   Txikitu txokolatea oso fin labana batez eta jarri ontzi batean. Berotu esnea kazolatxo txiki batean lurruntzen hasi arte (irakin gabe). Isuri txokolate txikituaren gainean, itxaron minutu batez ukitu gabe eta ondoren nahastu erditik kanpora espatula batez, nahasketa leun eta distiratsua lortu arte. Urtu gabeko zatiak geratzen badira, sartu ontzia 10-15 segundoz mikrouhinean potentzia ertainean eta eragin berriro. Utzi epeltzen ganachea giro-tenperaturan egon arte (30-35 °C artean): ez bero ez hotz.
2. 2

   Ganachea epel dela (inoiz ez bero: gorringoak gatzatuko lirateke), gehitu gorringoak banan-banan espatulaz nahastuz. Gehitu gatza eta bainila. Ganacheak distiratsu, lodi eta homogeneo geratu behar du. Ganachea hotz eta lodi balego, epeldu arinki bainu-marian eraginez, jariakortasuna berreskuratu arte.
3. 3

   Harrotu esne-gain oso hotza ontzi hotz batean pieta-makila hotzekin. Hasi abiadura ertainean zipriztinak saihesteko, gero igo altura. Punta bigunak osatzen dituenean (esne-gaina eusten hasten da baina arinki erortzen), gehitu azukre-irina erabiltzen bada. Jarraitu punta irmo eta distiratsuak arte: esne-gainak eutsi egin behar du ontzia iraultzean. Ez harrotu gehiegi edo pikortuko da eta airea galduko du. Gorde hotzean hurrengo urratsera arte.
4. 4

   Gehitu bi koilarakada oparo esne-gain harrotu ganacheari eta nahastu indarrez eta kontu gabe: urrats honek ganachea «arintzen» du eta tenperaturan eta testuran esne-gainera hurbiltzen. Lehen kontaktu zakar hau nahita eta beharrezkoa da. Gabe, esne-gain guztia batera ganache trinko baten gainean gehituz gero, burbuilak berehala kolapsatuko lirateke.
5. 5

   Gehitu gainerako esne-gain harrotua ganacheari bi edo hiru txandatan. Nahastu silikonazko espatula batez mugimendu inguratzaile geldo eta zabalekin: marraztu zirkulu bat ontziaren ertzetatik, jaitsi erditik eta irauli. Biratu ontzia laurden bat mugimendu bakoitzarekin. Helburua airea galdu gabe integratzea da. Mousea prest dago nahasi gabeko esne-gain zuriaren zainik ez dagoenean.
6. 6

   Banatu beirazko kopetan edo edalontzi indibidualetan koilara edo mahuka pastel batez. Garbitu ertzak. Estali filmarekin eta hoztu gutxienez 4 orduz; gau osoa da egokiena. Hotzak txokolatearen eta esne-gainaren gantza solidotzen du, egitura aireztatua finkatuz. Atera hotzetik 5-10 minutu lehenago zerbitzatu aurretik, testura krematsuagoa eta trinkotasun gutxiagokoa izan dadin.
7. 7

   Apaindu zerbitzatu baino justu lehenago: txokolate beltza zurituz egindako txirbilak, kakao-hauts bahetua, edo Maldon eskamazko gatz-apur bat. Ez apaindu aurretik: kakao-hautsa busti egiten da eta testura galtzen du. Zerbitzatu kopetan zuzenean, moldetik atera gabe.