Etxeko natillak

Prestaketa

1. 1

   Gorde 200 ml esne hotz ontzi batean. Jarri gainerako 800 ml kazolatxo batean kanela-makilarekin, limoi-azalarekin eta bainilarekin (erabiltzen bada). Berotu su ertainean 80 °C-ra arte, lehen lurrunak eta burbuila txikiak ertzean agertzen diren unean justu. Ez irakin. Kendu sutatik, estali eta utzi infusionatzen 10-15 minutuz. Zenbat eta denbora gehiago, orduan eta aroma gehiago. Kendu kanela eta azala jarraitu aurretik.
2. 2

   Ontzi handi batean, irabiatu gorringoak azukrearekin pieta-makilaz nahasketa zurbil eta arinki apartsua lortu arte. Maizena erabiltzen bada, disolbatu erabat gordetako 200 ml esne hotzetan eta gehitu gorringo-ontzira. Nahastu ondo. Garrantzitsua da maizena ondo disolbatuta egotea (koskorrik gabe) beroaren aurretik.
3. 3

   Tenperatzea da gorringoak bero zakarretik babesten dituen urratsa. Isuri esne bero infusionatuaren burruntzalikada bat gorringo-nahasketaren gainean pieta-makilaz eragiteari utzi gabe. Gehitu beste burruntzalikada bat eta errepikatu. Prozesu honekin gorringoak esnearen tenperaturatik hurbileko batez iristen dira kazolara, berehala gatzatzeko arriskurik gabe. Inoiz ez isuri gorringo hotzak zuzenean esne beroaren gainean.
4. 4

   Isuri nahasketa osoa kazolara su ertain-leunean. Eragin etengabe pieta-makilaz edo silikonazko koilaraz, beti hondora eta ertzetara iritsiz. Krema pixkanaka lodintzen joango da. Puntu zuzena: gainazaleko aparra desagertzen denean, kremak gorputz arina duenean eta koilara baten atzealdea estaltzen duenean (estaltze-proba). Hatzez lerro bat marraztean koilararen gainean, lerroak mantendu behar du. Xede-tenperatura: 82-84 °C. Irakiten badu, koskorrak egongo dira.
5. 5

   Kendu sutatik berehala eta iragazi iragazki fin batetik pitxer edo ontzi handi baten gainera. Iragazteak kanela-, azal-hondar, koskor edo klara koagulatu-hondar oro kentzen du. Banatu ontzi indibidualetan. Egosketa-hondarra gelditzeko azkar hoztu nahi bada, jarri ontzia izotz-ur bainu batean eragiten den bitartean.
6. 6

   Jarri Maria gaileta natillen gainean oraindik beroak daudela: hozterakoan, gaileta arinki gainazalari itsasten zaio. Utzi hozten giro-tenperaturan 30 minutuz hozkailuan sartu aurretik. Hoztu gutxienez 2 orduz hotzean. Zabaldu kanela-hautsa zerbitzuaren unean soilik (natilla hotzen gainean) busti ez dadin.